NMR SPEKTROSKOPİSİ İLE EKMEKLİK BUĞDAYDA KİMYASAL İÇERİK ANALİZİ

KOYUNCU, ONUR; DİKMEN, GÖKHAN; BUDAK BAŞÇİFTÇİ, ZEKİYE; OLGUN, MURAT; AYTER, NAZİFE; ARDIÇ, MURAT; SEZER, OKAN; belen, savaş; aydın, doğan; KARADUMAN, YAŞAR

doi:10.18036/estubtdc.648646

NMR SPEKTROSKOPİSİ İLE EKMEKLİK BUĞDAYDA KİMYASAL İÇERİK ANALİZİ

KOYUNCU O., DİKMEN G., BUDAK BAŞÇİFTÇİ Z., OLGUN M., AYTER N. G., ARDIÇ M., ...Daha Fazla

ESKİŞEHİR TEKNİK ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİC- YAŞAM BİLİMLERİ VE BİYOTEKNOLOJİ, cilt.9, sa.2, ss.190-197, 2020 (Hakemli Dergi)

Yayın Türü: Makale / Tam Makale
Cilt numarası: 9 Sayı: 2
Basım Tarihi: 2020
Doi Numarası: 10.18036/estubtdc.648646
Dergi Adı: ESKİŞEHİR TEKNİK ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİC- YAŞAM BİLİMLERİ VE BİYOTEKNOLOJİ
Derginin Tarandığı İndeksler: Other Indexes
Sayfa Sayıları: ss.190-197
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Bu çalışmada 1H Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) spektroskopisi metodu ile faklı buğday çeşitlerinin kimyasal içerikleri ve bunların benzerlik ve farklılıkları Cluster Analizi ile belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmada Gerek 79, Carisma, Bayraktar, Artico ve çeşit adayı bir hattın (Advanced Line) tohumları kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, NMR spektroskopisi ile ekmeklik buğday çeşitlerinin amino asit ve şekerleri’ de kapsayan kimyasal içeriklerinin güvenli bir şekilde tespit edilebileceği belirlenmiştir. Çalışmamızda bisküvilik kalite özelliğine daha yakın olan Carisma ve Bayraktar çeşitlerinin aynı grubu oluşturması, daha çok ekmek kalite özelliğine daha yakın performansa sahip Gerek 79, Artico ve çeşit adayı hattın da (advanced line) başka grubu oluşturması NMR spektroskopisi metodunun güvenle ekmeklik buğday çalışmalarında kullanılabileceğini ortaya koymaktadır.