Gum arabic–mediated modification of hazelnut protein via Maillard conjugation: Functional enhancement with minimal 5-hydroxymethylfurfural formation

Atalar İ., Sarı T., Elen H., Kurt A., Pekdoğan Gözüpek S., Konar N.

INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, cilt.364, sa.1, ss.1-10, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 364 Sayı: 1
  • Basım Tarihi: 2026
  • Doi Numarası: 10.1016/j.ijbiomac.2026.152285
  • Dergi Adı: INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Scopus, Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), BIOSIS, Chemical Abstracts Core, Compendex, EMBASE, INSPEC, MEDLINE
  • Sayfa Sayıları: ss.1-10
  • Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Adresli: Evet