Gastronomide Bulut Mutfak Çalışmaları: Sistematik Literatür İncelemesi

Bu araştırmanın amacı, bulut mutfak konusuna ilişkin alanyazını inceleyerek kavramsal çerçeveyi, araştırma yönelimlerini ve temel tartışma alanlarını ortaya koymak; elde edilen bilgiler doğrultusunda bulut mutfakların sektör içindeki gelişim dinamikleri ve sürdürülebilirliğine yönelik değerlendirmeler yapmaktır. Sistematik literatür taraması Web of Science ve Scopus veri tabanlarından elde edilen çalışmalar üzerinden yürütülürken; TR Dizin kapsamındaki ulusal çalışmalar ise kavramsal çerçeveyi desteklemek amacıyla ayrıca değerlendirilmiştir. Sistematik literatür taraması ile elde edilen çalışmalar, PRISMA protokolü doğrultusunda belirlenen dahil etme ve hariç tutma kriterlerine uygun olarak analiz edilmiş ve bu kapsamda 2021-2025 yılları arasından yapılmış olan toplam 21 akademik çalışma değerlendirmeye alınmıştır. İncelenen akademik çalışmaların çoğunluğunda karma araştırma deseni tercih edilmiş; veri toplama aracı olarak ise anketler ve yarı yapılandırılmış mülakatlar kullanılmıştır. Coğrafi dağılım incelendiğinde, bulut mutfaklara ilişkin akademik üretimin büyük ölçüde Hindistan, Brezilya ve Çin gibi ülkelerde yoğunlaştığı görülmektedir. Tematik açıdan çalışmaların en çok tüketici davranışları, lojistik verimlilik, dijitalleşme ve COVID-19 salgını sonrası dönüşüm konularına odaklandığı görülmektedir.