Entansif şartlarda yetiştirilen kızılger tipi kıl keçilerinde kesim, karkas ve et kalite özelliklerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, Fen Bil.Enst.Md.Lüğü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: EMİNE PINAR ÖZDAĞ
Danışman: Yüksel Aksoy
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu araştırma, entansif şartlarda yetiştirilen Kızılger tipi Kıl keçilerinde karkas, kesim ve et özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın hayvan materyalini yaklaşık 3-4 aylık yaşta sütten kesilmiş (tekiz doğan), erkek 12 baş Kızılger tipi Kıl keçisi oluşturmuştur. Araştırmada, oğlaklar 15 gün alıştırma yemlemesi sonrası 56 gün besiye alınmıştır. Çalışmada, yem materyali olarak pelet formda kuzu besi yemi (2653 kcal kg-1 ME ve %15,19 HP) ve kuru yonca otu (1964 kcal kg-1 ME ve %19,61 HP) kullanılmıştır. Besi süresince oğlaklara kuzu besi yemi ad libitum olarak verilmiştir. Kaba yem olarak verilen kuru yonca otu oğlak başına 200 g/baş/gün olarak sınırlandırılmıştır. Araştırmada, hedef besi süresi sonunda oğlakların kesim, karkas ve longissimus dorsi, semitendinosus ve semimembranosus kasında bazı et kalite özellikleri incelenmiştir. Besi sonu canlı ağırlığına göre belirlenen sıcak, soğuk karkas randımanı ve soğutma firesi değerleri sırasıyla %48,96±0,48, 47,74±0,49 ve 2,50±0,18 olarak tespit edilmiştir. Soğuk karkas ağırlığına göre tespit edilen karkas parça oranlarından kol oranı %20,21±0,31; but oranı %30,18±0,41; omuz oranı %6,07±0,27; etek oranı %10,96±0,34; sırt-bel oranı %20,08±0,44, boyun oranı %10,24±0,19 ve kuyruk oranı %0,63±0,04 olarak belirlenmiştir. Kızılger tipi oğlaklarda kesim sonrası 24. saatte belirlen pH değeri bakımından kas tipleri arasında gözlenen farklar önemli bulunmuştur (P<0,05). Araştırmada, oğlakların longissimus dorsi kası (%36,89) pişirme kaybı semimembranosus (%36,80) kasından daha yüksek bulunmuştur (P<0,05). Araştırmada, longissimus dorsi kasının su tutma kapasitesi %25,31±0,34, sertlik değeri 5,28±0,25 kg/cm2, çözdürme kaybı %13,61±0,46, kaslar arası homojenize olmuş yağ oranı 3,18±0,19, ham kül oranı 2,01±0,16 ve ham protein oranı 23,64±0,19 olarak tespit edilmiştir. Longissimus dorsi kasında doku yağ asitlerinden toplam çoklu doymamış yağ asidi oranı %2,14±0,16; toplam çoklu doymamış yağ asidi / toplam doymuş yağ asidi oranı %0,05±0,01; toplam omega 6 / toplam omega 3 yağ asidi oranı %7,24±0,52 olarak belirlenmiştir.