Rus Saray Mutfağı (19. Yüzyıl Sonu ve 20. Yüzyılın Başlarında)

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ, Sos.Bil.Enst.Md.Lüğü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2024

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Aynura Aghayeva

Danışman: Oktay Berber

Özet:

I. Petro’nun ve daha çok II. Katerina'nın (1762-1796) saltanatından 1861'e kadar olan

dönem, Rusya’da sosyal, politik ve kültürel açıdan doruk noktasıdır. Bu dönemde

toplumda belirli bir ayrım dikkat çekmektedir. Elit ve popüler kültür arasındaki bu

ayrım, en fazla yemek meselelerinde olmak üzere birçok yönden görünmektedir. 19.

yüzyılda mutfak alanında tüm dünyada yeniliklere gidilmiştir. Bu dönemde Rusya'nın

ulusal mutfağına olan ilgi imparatorluğun her yerinde ortaya çıkmıştır. Yabancı ve Rus

aşçılar, Eski Rus mutfağının geleneklerini canlandırmaya çalışmışlardır. Rus

mutfağında birtakım değişimlerin yaşandığı bu dönemde özellikle Fransız şefler,

patatesleri garnitür olarak kullanmaya ve eskiden büyük ölçüde kıymaya dayalı

yemekleri daha doğal biftek, antrikot ve pirzola ile değiştirmeye başlamışlar,

böylelikle eski Rus yemeklerinin tadını zenginleştirmek için büyük çaba sarf

etmişlerdir.

Bu çalışmanın amacı Rus saray mutfağının 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın

başlarındaki beslenme usulleri, gıda ürünlerinin temin edildiği yerler, fiyatları, o

dönemde kullanılmaya başlanan ve kullanılması kısıtlanan ürünler ve sebeplerini

araştırmaktır. Bunula beraber Rusya’daki modernleşme çalışmalarının, yaşanan

problemli süreçlerin 19. yüzyılın sonu 20. yüzyılın başlarında Rus saray mutfağını

nasıl etkilediğini ortaya koymaktır.