Kütahya ilinin yöresel mutfak kültürüne ait özellikler


Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ, Sos.Bil.Enst.Md.Lüğü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: NUR SENA KURTULMUŞ

Danışman: Barış Demirci

Özet:

Kütahya Ege bölgesinin İç Batı Anadolu bölümünde yer alan, köklü tarihi geçmişe ve kültürel değerlere sahip bir kenttir. Ancak Kütahya iline ait yeme içme kültürü üzerine yapılan çalışmaların az sayıda ve kısıtlı olması bu çalışmanın yapılmasını gerekli kılmıştır. Çalışmanın amacı; Kütahya ilinde unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin ve mutfak geleneklerinin gün yüzüne çıkarılarak sürdürülebilirliğinin sağlanması ve gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. Çalışmada yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Kütahya’daki bazı köy, ilçe ve merkezlerinde yaşayan 22 kişi ile görüşmeler gerçekleştirilmiş ve elde edilen bulgular kayıt altına alınmıştır.

Kütahya ilinin yöresel mutfak kültürüyle ilgili elde edilen bulgular; yörede kullanılan ocak, soba ve fırınlar, yemek pişirme yöntemleri, Kütahya mutfağında kullanılan bazı araç gereçler, yemek yapan kişiler, sofra düzeni, yeme biçimi, sofra adabı, günlük öğünler, kışlık hazırlıklar, Kütahya yemekleri, özel gün ve tören yemekleri, geçiş dönemlerinde uygulanan yöresel mutfak kültürü, gezekler ve günler olmak üzere on üç grupta incelenmiştir. Bölgedeki beslenme ekonomik yapıya göre değişiklik göstermektedir. Yöredeki yeme içme kültürü ise kış için yapılan hazırlıklara dayanmaktadır. Halkın temel gıda maddesi buğday ve bulgurdur. Yörede en çok tüketilen yiyecekler hamur işi gıdalardan oluşmaktadır. Kütahya gelenek ve göreneklerine bağlı bir toplum iken gelişen teknoloji ve değişen toplumsal yapının etkisiyle birçoğunu bırakmaya başlamıştır.

Bu çalışma, Kütahya’nın unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerinin ve yöre mutfağı etrafında gelişen geleneklerin kaybolmasını önlemek adına gelecek kuşaklara kapsamlı bir kaynak oluşturması ve literatüre katkı sağlaması bakımından önem arz etmektedir.