Yiyecek-içecek işletmelerinde gıda israfını önlemek için mobil uygulama önerisi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BERKAY ÇAL
Danışman: Barış Demirci
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Günümüzde, gıda israfı dünya genelinde ciddi bir sorun haline gelmiştir ve hem çevresel hem de ekonomik etkilere sahiptir. Yiyecek-içecek işletmeleri, tüketilebilir gıdaların gereksiz bir şekilde israf edilmesine katkıda bulunmaktadır. Yiyecek-içecek işletmeleri, bu gıda israfının önemli bir kaynağıdır. Restoranlar, oteller, kafeler ve süpermarketler gibi işletmelerde, yanlış stok yönetimi, tarih geçmişi yaklaşan ürünlerin atılması, tabaklarda kalan artıkların atılması gibi sebeplerle tüketilebilir gıdalar gereksiz yere israf edilmektedir. Bu durum, sadece işletmelerin maliyetlerini artırmakla kalmaz, aynı zamanda doğal kaynakların da gereksiz yere tüketilmesine yol açar. Bu tez çalışması, yiyecek-içecek işletmelerinde gıda israfını azaltmak için bir mobil uygulama önerisini sunarak bu sorunu çözmeye yönelik bir yaklaşımı vurgulamaktadır. Tezin amacına uygun olarak, FlutterFlow adlı bir uygulama geliştirme ortamı kullanılarak YeBitir adlı bir mobil uygulama modeli tasarlanmıştır. Bu uygulama, yiyecek-içecek işletmelerinde kalan yemekleri uygun fiyata satın almak isteyen tüketiciler ile işletmeleri bir araya getirmeyi amaçlamaktadır. Uygulamanın kullanımı, görselleri ve çalışma şekli detaylı olarak anlatılmıştır. Uygulamanın işletmeler tarafından ürün ekleme, fiyat belirleme, sipariş takibi gibi işlevleri; tüketiciler tarafından ise ürün arama, sepete ekleme, sipariş verme gibi işlevleri bulunmaktadır. Sonuç olarak, çalışmamızda önerilen mobil uygulamanın gıda israfını azaltmada etkili bir araç olabileceği ve işletmelere maliyet tasarrufu, gelir artışı ve müşteri memnuniyeti gibi faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir. Tüketicilere ise uygun fiyatlı yemek alma, çeşitli seçenekler sunma ve sosyal sorumluluk bilinci oluşturma gibi avantajlar sunmaktadır. Bu uygulama, yiyecek-içecek işletmeleri ile tüketiciler arasında hem ekonomik hem de çevresel açıdan olumlu bir ilişki kurmayı hedeflemektedir.