Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: AHMET ÜNVER
Danışman: Duran Cankül
Özet:
Türk mutfağının en görkemli çağlarını yaşadığı ve günümüzde de unvanını borçlu olduğu Osmanlıların ilk yerleşim yeri olan, beyliğin ve sonrasında devletin ilk başkenti olma özelliğini elinde bulunduran Söğüt, aynı zamanda Osmanlı ve tabi Türk mutfağının ilk ve önemli yemeklerine ve yemek kültürüne sahip olduğu düşüncesi ile Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu öneminden ötürü Söğüt ve çevresindeki gastronomi kültürünün incelenmesi, sorunlarının tespiti ve bu doğrultuda gastronomik kimliğin ortaya koyularak marka imajı değerlendirmesi yapılabilmesi amacı ile gastronomi paydaşlarıyla görüşmeler yapılmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik yöntem kullanılmıştır. Nitel bir çalışma olmasından dolayı kuramsal veriler literatür taraması ile derlenerek, uygulama aşamasında saha araştırması sonuçları değerlendirilmiştir. Araştırmanın katılımcılarını Söğüt ve çevresindeki köylerden mutfak kültürüne aşina v olduğu saptanan 20 kişi oluşturmaktadır. Katılımcıların belirlenmesinde olasılıklı olmayan örneklem yöntemlerinden benzeşik örneklem yöntemi kullanılmıştır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığı ile kısmen yüz yüze görüşme tekniği ile, kısmen çevrim içi platformda elde edilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel yöntem ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda yörenin gastronomik kimlik algısını ve bu doğrultuda marka imajını etkileyen sorunlar çevresel etkenler, değişim/dönüşüm, yokluk/kıtlık, yöresellik, geleneksel gıda, dini inanışta gıda, zamanla değişim, sosyal yaşam, ekonomi etkisi ve yabancı mutfak tehdidi olmak üzere 10 tema altında toplanmıştır. Araştırmada meydana çıkan kodlar ise yörenin mutfak kültürünün büyük değişim ve dönüşüm göstermekte olduğunu ortaya koymaktadır.