Araştırma grubumuzda, gıda endüstrisi atıklarının çevre dostu, yenilikçi (mikrodalga, ultrases, yüksek basınç CO₂ ve bunların kombinasyonu vb.) ve sürdürülebilir yöntemlerle ileri dönüşümü üzerine çalışmalar yürütülmektedir. Bu kapsamda araştırma grubumuz meyve-sebze işleme atıkları, su ürünleri atıkları, yağ endüstrisi atıkları, lignoselülozik biyokütle, vb gıda işleme atıklarından pektin, fitokimyasallar, doğal pigmentler, oligosakkaritler vb değerli bileşenlerin geri kazanımı ve/veya üretimi üzerine çalışmalar yürütmektedir.  Ayrıca laboratuvarımızda elde edilen bileşenlerin karekterizasyonu, özelliklerinin iyileştirilmesi ile fonksiyonel gıda, kozmetik ve/veya farmasötik alanda kullanım potansiyellerinin belirlenmesi üzerine altyapı mevcuttur.