Hakkımızda

Araştırma grubumuzda, tahılların tane analizleri, öğütülmesi, tam tane unu ve rafine un teknolojik analizleri, glüten agregasyon özellikleri, hamur reolojik özellikleri ve son ürün (ekmek) eldesi ve değerlendirilmesi yapılmaktadır. Alan ile ilgili diye lifi, amiloz miktarı, glisemik indeks, amiloz miktarı, fitik asit içeriği in vitro biyoerişebilirlik analizleri üzerine de çalışmalarımız mevcuttur. Çalışmalarımız ağırlıklı olarak unlu mamuller teknolojisine yöneliktir. Ayrıca başta ekmek olmak üzere, yumuşak buğday ürünleri (bisküvi, gofret vb.) son ürün analizleri laboratuvar alt yapımızda yapılabilmektedir.